Rabaty

Zamówienie powyżej:
200 zł = Rabat 3%
300 zł = Rabat 5%
500 zł = Rabat 7%

Więcej informacji o grzybie: BOCZNIAKI

Boczniak ostrygowaty

Boczniak cytrynowy

Boczniak pochodzi z Chin, ale rośnie również w Polsce. Boczniak jest grzybem ekologicznym o wysokich walorach konsumpcyjnych. Grzyby możemy spożywać świeże, mrożone lub suszone. Najsmaczniejsze są młode grzyby, zazwyczaj spożywa się same kapelusze. Świeże boczniaki można wykorzystywać do przyrządzania dań gotowanych, duszonych i smażonych. Oprócz walorów smakowych boczniak posiada duże wartości odżywcze. Jest źródłem wielu witamin i substancji mineralnych. Wartość odżywcza owocników porównywalna jest z warzywami.

Właściwości i zastosowanie:

• - obniża ryzyko chorób układu krążenia
• - leczy objawy przemęczenia mięśni, ścięgien i stawów
• - zmniejsza ciśnienie w gałkach ocznych
• - wzmacnia odporność organizmu
• - obniża poziom cukru we krwi
• - obniża poziom cholesterolu
• - ekstrakt z boczniaka zawierający aktywna substancję - pleuran może powodować zmniejszanie guzów nowotworowych (sarkoma S180, hepatom H22)

Skład:
Zawiera białko, witaminy (zwłaszcza z grupy B: B2, B6), duże ilości witaminy PP, kwas foliowy, mikroelementy oraz związki mineralne (fosfor, potas, magnez, cynk, sód, żelazo, miedz).

Informacje dodatkowe
Boczniaki w lesie można spotkać na zwalonych drzewach, pniach topoli olchy, brzozy czy lipy. Ale przede wszystkim jest to grzyb uprawny. Ze względu na swoje podobieństwo do grzybów trujących są rzadko zbierane, choć są zdrowsze, zawierają kilkukrotnie więcej witamin z grupy B, niż inne grzyby. W tradycyjnej medycynie chińskiej i japońskiej boczniaki są stosowane jako środek przedłużający życie. Wykorzystywano je do wzmacniania ścian naczyń, zmniejszenia ciśnienia, do leczenia objawów przemęczenia mięśni, ścięgien czy stawów. Obfitują w wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, sód i cynk. Naukowcy japońscy wykazali, że ekstrakt z boczniaka, zawierający aktywną substancję – pleuran, może powodować zmniejszanie guzów nowotworowych. U ludzi chorych na cukrzycę długotrwałe spożywanie boczniaków obniża poziom cukru w krwi i reguluje także poziom cholesterolu. Stosuje się wyciągi z boczniaków przy dietach mających na celu obniżenie poziomu cholesterolu.

O uprawie kultury boczniaka

Sporządzenie gruntu ze słomy do uprawy kultury boczniaka W handlowej uprawie kultury boczniaka używa się podłoża ze słomy żytniej i pszennej, niekiedy również, słomę jęczmienną i kukurydzianą, oraz ich mieszanki. Tok sporządzenia podłoża pod kulturę boczniaka opiera się na rozdrobnieniu słomy, a później nawilżeniu jej i obróbce termicznej. Większość opracowań mówi, że proces przygotowania podłoża ma wielki wpływ na efektywność uprawy i oraz wielkość zbiorów. Przewarzając cześć sposobów sporządzenia podłoża bierze w rachubę cięcie słomy na sieczkę na kawałki o długości od 0,5 do 5 cm, wyjątkowo używa się słomy o długości od 10 do 20 cm. Czasem słoma poza cięciem jest także rozszarpywana. Rozdrobnienie surowca ma wpływ na rozmiar pakowania w pojemnikach użytych do uprawy kultury boczniaka, oraz efektywność wchłaniania wody. Słomę dłuższą trzeba zbijać stosując maszyny, w relacji wielkości początkowej do wielkości wyjściowej jak 2: 1, 3: 1, 4: 1. Rozdrobniona słoma nie powinna wymagać zastosowania pras. W tym wypadku wystarczy jej ręczne ubicie po wypełnieniu worka. Skuteczne upakowanie słomy w workach uzyskane drogą ubijania bądź silnego rozdrobnienia słomy ma wpływ na zmniejszenie pustych miejsc i zawartości powietrza wewnątrz podłoża. Dzięki temu przenikanie ciepła ze środka pojemnika do powierzchni w czasie wzrostu grzybni kultury boczniaka ulegną poprawie. To z kolei ma wpływ na zmniejszenie ryzyka przegrzania środkowej części podłoża kultury boczniaka i stworzenia się tzw. martwego rdzenia. Nawilżenie rozdrobnionej słomy przed przeróbką termiczną może odbywać się na parę sposobów. Można umieścić słomę w basenie i zalać ją wodą na 12 do 48h. Można także przeprowadzić to umieszczając ją pryzmie na parę dni, podlewając przez sitko z niedużymi dziurami ewentualnie posługując się deszczownią. Istotne jest, by słoma podczas nawilżania zagrzewała się, dlatego należy ją przestawiać. Nie powinno to trwać dłużej niż dwa dni. Przeróbką omawianego sposobu jest nawilżanie słomy podczas napełniania komory pasteryzacyjnej, w której poddaje się ją przeróbce termicznej. Komorę wypełnia się sieczką równocześnie zwilżając ją przy wykorzystaniu zraszaczy, sitka lub dysz mgławicowych. Zraszacze lub dysze nawadniające można ulokować przy wylocie dmuchawy zapodającej sieczkę do komory pasteryzacyjnej. Poważnie szybsze i bardziej zrównoważone nawilżenie uzyskuje się przez użycie wody o temperaturze 50 do 90 stopni. Jeśli w maszynie do pasteryzacji istnieje możliwość systematycznego mieszania słomy, to przebieg nawilżania znacząco się skróca, a pobór wody ulega zmniejszeniu. W przedstawianych sposobach nawilżania liczyć się trzeba każdorazowo z nadwyżką wody, którego słoma nie będzie wstanie wchłonąć. Słoma po nawilżeniu powinna osiągnąć wilgotność ok. 70 %. Podgrzewanie wody do nawilżenia ewentualnie stosowanie mieszania zmniejsza ilość pobranej wody. Powinno się zwrócić zainteresowanie na fakt, że w trakcie nawilżania słomy może dojść do wypłukiwania poniektórych substancji będących źródłem pokarmu dla kultury boczniaka. Duże ubytki zaobserwowano przy zalewaniu słomy w basenie. Przy nawilżaniu polewowym jest zasada, że im większa liczba wody wykorzystanej do nawilżenia a nie zaabsorbowanej przez słomę tym zwiększone są straty w substancji pokarmowej. Niektóre źródła podają, że wypłukanie prostych związków czy cukrów jest korzystne dla uzyskania podłoża selektywnego, bowiem nie mogą ich użytkować konkurenci boczniaka, m.in. Trichoderma sp., Penicilium sp. Podgrzewanie podłoża kultury boczniaka po jego nawilżeniu ma na celu wykluczenie szkodliwych mikroorganizmów czy szkodników takich jak: , roztocza, nicienie, muchówki. Często używanym sposobem jest pasteryzacja. Umożliwia ona rozkwit promieniowców i bakterii termofilnych. Równocześnie likwiduje czynniki chorobotwórcze a także szkodniki. Promieniowce czy bakterie termofilne wytwarzają wiele substancji i antybiotyków, dzięki którym kultura boczniaka ma naturalną barierę ochronną przed konkurentami. Pasteryzuje się w komorze termicznie izolowanej o małym współczynniku penetracji ciepła przez ściany i strop. Pasteryzacja polega na utrzymywaniu właściwej temperatury w oparciu o parę wodną niskociśnieniową i wpuszczaniu świeżego powietrza. Celem tego jest uzyskanie najlepszych kryteriów rozwoju dla promieniowców i bakterii termofilnych. Otrzymane dzięki pasteryzacji podłoże kultury boczniaków jest selektywne, korzystne dla rozwoju grzybni boczniaka. Ochronne funkcjonowanie mikroorganizmów termofilnych trwa około 2 tyg. Czas ten, pozwala grzybni boczniaka na przerost podłoża w najlepszych warunkach. Warunki opóźniające wzrost grzybni mogą umożliwić porażenie podłoża przez konkurentów boczniaka. Dziś używa się kilku sposobów pasteryzacji podłoża w uprawie boczniaka.
Pasteryzacja tradycyjna
Pierwsza faza pasteryzacji jest podobna do procesu krótkiej pasteryzacji. Po uzyskaniu temperatury 60 oC utrzymuje się ją krótko przez 6 - 8 godzin, a następnie obniża się temperaturę do 46 - 52 oC. Temperaturę tą utrzymuje się przez 48-72 godzin. W czasie trwania pasteryzacji podobnie jak w przypadku poprzednim należy zapewnić recyrkulację powietrza świeżego. Pewną modyfikacją tej metody pasteryzacji jest stosowanie wyższej temperatury w początkowej fazie tj. 70 - 75 oC. Następna faza jest podobna jak w pasteryzacji tradycyjnej. Omawiane wyżej metody wymagają recyrkulacji i dostarczania świeżego powietrza w czasie przebiegu pasteryzacji. W metodach recyrkulacji stosuje się duże ilości schładzanego powietrza do schładzania podłoża do pasteryzacji. W związku z tym powietrze dopuszczane do komory pasteryzacyjnej musi być filtrowane. W innym przypadku może dojść do wtórnego zakażenia podłoża przez grzyby i bakteria konkurencyjne, których zarodniki występują w otoczeniu komory pasteryzacyjnej.
Metoda łatwa
Zeschłą słomę pociętą na sieczkę rozmieszcza się w nieźle wyizolowanym wnętrzu i zapuszcza parę wodną do chwili osiągnięcia temperatury 95 – 100 C w wszystkiej masie podłoża. Temperaturę tę podtrzymuje się przez około 80min. Później sieczkę nasyca się czystą wodą. Zwilżanie sieczki sprawia jej równoczesne schładzanie do temperatury dającej możliwość szczepienie grzybnią. Słoma przyszykowana tym systemem słabiej wchłania wodę niż przy zwilżaniu przed pasteryzacją tradycyjną. Dlatego właśnie worki uprawowe ważą mniej. Metoda ta wymaga szczególnej dbałości o warunki higieniczne, a także jakość i czystość słomy. Obniżenie higieny powoduje obowiązek dodania do wody benomylu w stężeniu 100 do 300 ppm. Użycie fungicydu ochrania podłoże przed grzybami konkurencyjnymi. Metoda ta wymaga zastosowania ilość grzybni nie mniejszej niż 3 % wagi podłoża.
Szybka pasteryzacja
Po nawilżeniu słomy do komory pasteryzacyjnej napuszcza się parę w celu osiągnięcia temperatury podłoża 60C. Żeby rozkład temperatury był równomierny w całej masie podłoża powietrze w środku komory powinno być zmieszane. Należy je wtłoczyć od spodu pod podłoże, a zbierać ponad nim. Recyrkulacja powietrza wewnątrz komory powinna wynosić około 200 m3 powietrza na 1 t podłoża w ciągu godziny. W tym czasie temperaturę obniżamy i utrzymujemy na poziomie 52 - 54 oC. Po 12 - 18 godzinach zaczynamy stopniowe schładzanie podłoża przez intensywne dopuszczanie świeżego powietrza. Pasteryzacja kończy się w momencie uzyskania temperatury podłoża 25 - 30 oC. Cały proces trwa 18 do 24 godzin. W innych systemach przygotowania podłoża procent użytej grzybni może wahać się od 1,5 do 5 % masy podłoża. Używane zwiększonej zawartości grzybni ( np. 5 %) ułatwia prędki wzrost boczniaka i chroni przed infekcjami obcymi grzybami.
Inkubacja - przerastanie podłoża przez grzybnię
Grzybnia boczniaka kształci się w temperaturze 25 - 27 oC. W wyższej lub niższej ciepłocie prędkość przyrostu maleje i czas przerastania podłoża ulega przedłużeniu. Temperatura 30 oC powoduje zwolnienie przyrostu, a przy temperaturze 35 oC grzybnia boczniaka obumiera. Zmienny wzrost temperatury do 30 oC nie jest szkodliwy przy założeniu, że mamy możliwość zmniejszenia temperatury podłoża w przeciągu kilku godzin do najlepszej. Długotrwale utrzymująca się temperatura ponad 30 oC w podłożu sprawia obumieranie grzybni w środku worka. W środkowej jego części tworzy się jądro nierzadko zasiedlane przez grzyby - 18 z rodzaju Penicilium sp., Trichodermę sp. lub inne. Przyczynia się to do sporego zmniejszenia zbioru. Małe temperatury przeciągają przerastanie podłoża, na skutek czego staje się ono wrażliwe na infekcję grzybami pleśniowymi. Grzybnia boczniaka w trakcie przyrostu emituje spore ilości ciepła. Rozbieżność między temperaturą wewnątrz worka z podłożem a temperaturą powietrza może dochodzić do 7 - 8 oC, a w krańcowych przypadkach nawet paręnaście stopni C. Maksymalny wzrost temperatury wewnątrz podłoża obserwuje się najczęściej w pierwszym tygodniu inkubacji, między 4 - 7 dniem jej trwania. W następnym cyklu rozbieżność między temperaturą powietrza nie przekracza 2 - 4 oC. W czasie wzrostu podłoża przez grzybnię należy temperaturę powietrza podtrzymywać w granicach 18 - 20 oC. Począwszy od 3 - 4 dnia pewniej jest przez parę dni podtrzymywać temperaturę 16 oC w powietrzu i regulować ją w stosunku do temperatury podłoża wewnątrz worka. Jeśliby temperatura podłoża wzrosła ponad 28 oC, temperaturę powietrza trzeba zredukować przez wietrzenie, tak, aby nie zaszło przegrzanie wewnątrz worka.